Ingredients

For the sushi rice:

• 250g Sushi Rice
• 350ml cold water
• 5 tbsp Rice Vinegar
• 2 tsp sugar
• ½ tsp salt
• 2 Nori sheets, chopped into small flakes

For the onigiri:

• 1 avocado, diced
• 3tbsp peanuts, finely chopped
• 2-3 tbsp sesame oil for frying
• 2-3 tbsp White or Black Roasted Sesame Seeds (optional)
• 2 scallions, chopped
• 1 lime, cut into wedges
• dipping sauce

Instructions

1. Doe de sushirijst in een pan en voeg 350 ml koud water toe. Dek de pan af, breng hem aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Zet het vuur uit maar houd het deksel erop en laat de rijst 15 minuten rusten. Verwijder dan het deksel en maak de rijst los met een vork of rijstlepel. Meng de rijstazijn, suiker en zout en giet dit over de rijst terwijl deze nog warm is. Voeg de norivlokken toe en schep het mengsel voorzichtig om zodat alles combineert. Dek af met een vochtige theedoek zodat de rijst niet uitdroogt. Laat volledig afkoelen.
2. Als de rijst eenmaal afgekoeld is, leg dan 1 flinke eetlepel rijst op een stuk huishoudfolie en druk de rijst voorzichtig plat totdat je een ronde vorm hebt. Leg 2-3 stukjes avocado en 1 theelepel gehakte pinda’s in het midden. Bedek met nog een eetlepel rijst, sluit de huishoudfolie goed af en draai in een balvorm. Maak het balletje een beetje plat met je handen en verwijder voorzichtig de huishoudfolie. Doe hetzelfde met de overige rijst en vulling tot alles op is.
3. Bestrijk de rijstballetjes lichtjes met de dipsaus en bestrooi ze indien gewenst met sesamzaadjes. Verhit de sesamolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of gebruik de braadpan. Bak de rijstballetjes gedurende 3-5 minuten en draai geregeld om, tot de rijst een knapperig vel ontwikkelt. Serveer warm of koud met de overgebleven dipsaus en bestrooi met fijngehakte bosuitjes.